AS VARIEDADES DE UÍSQUE

Iremos agora falar sobre as variedades de uísque, segundo o barman profissional Angel Ojea. Os textos abaixo estão em seu livro “O Coquetel e Sua Arte” publicado pela Escrituras Editora.

ESCOCÊS – Somente pode receber a denominação “Scotch Whisky”aquele destilado e envelhecido por, pelo menos, três anos na Escócia. Há vários tipos de uísque destilados: malt whisky, produzido de cevada maltada e não maltada e trigo ou milho. Uma porção de cada barril evapora ao longo dos anos e diz-se que “evanesce em direção ao céu”- é o que os escoceses chamam de “parte dos anjos”. A secagem da cevada em fornos de carvão de turfa confere ao uísque escocês um sabor defumado. Para a criação de um perfeito blended (mistura de uísque de malte e de grão) são necessários de 35 a 200 diferentes uísques. É o caso de um dos uísques mais conhecidos e apreciados no mundo, o Chivas Regal, e a idade estampada na garrafa representa a idade do uísque mais jovem que o compõe.

IRLANDÊS – É o tipo “blended”, elaborado com cevada maltada e uísque de cereais. A cevada maltada é seca em fornos de carvão de pedra para que nenhum aroma defumado passe ao uísque. Além disso, diferencia-se do uísque escocês por ser mais encorpado.

AMERICANO – Há vários tipos de uísque americano. Os dois mais conhecidos são o Bourbon e o Rye. O Bourbon é destilado de mosto de cereais, com um mínimo de 51% de milho, e é envelhecido por quatro anos em barris de carvalho branco, novo, com o interior previamente carbonizado, conferindo-lhe um bouquet de baunilha. Seu nome origina-se do Condado de Bourbon, no Kentucky, e seu sabor é áspero, atribuído à água filtrada através de pedras calcárias. O Rye é elaborado com um mínimo de 51% de centeio (rye), e seu processo é similar ao do Bourbon, mas tem aroma e sabor mais acentuados. Há ainda o Tennesse Whiskey, que tem como seu representante mais famoso o whiskey Jack Daniel`s – este whiskey possui uma fase adicional de sazonamento a carvão de maple que modifica a bebida, dando-lhe o impulso inicial antes de ser colocado em barris para envelhecimento.

CANADENSE – Fabricado no Canadá sob a supervisão do governo, é elaborado com centeio, milho e cevada, sendo envelhecido por, no mínimo, quatro anos. É menos encorpado que o uísque americano. Indicado, pelo seu perfume, para o preparo de coquetéis (40% a 43,5%).


Abraços,

Marcelink