Mojito

Reza a lenda que a forma mais prática de obter salvamento quando se está perdido numa selva é dispor de um kit para dry martinis - sempre aparecerá alguém questionando a qualidade da fórmula que se propuser para seu preparo ... . Ainda que a dimensão não seja a mesma, o preparo do mojito segue sorte semelhante.
Drink imortalizado por Hemingway, que cunhou a célebre frase "Mi daikiry en El Floridita, mi mojito en La Bodeguita", o mojito é uma bebida de alma refrescante, ideal para o clima tropical e companheiro inseparável de um bom puro.
Apesar da preferência do grande Hemingway, ouso discordar da qualidade do mojito apresentado na Bodeguita, preparado em escala industrial, sendo meus favoritos o do Hotel Ambos Mundos (do bar do terraço, não do saguão) e o do Cafe del Oriente, na Plaza San Francisco, em frente à catedral de mesmo nome. Em Havana os preços flutuam entre US$ 3 e US$ 6 (o mais caro, da Bodeguita, evidentemente).
Ainda que apaixonado pelo daikiry da Floridita (este sim, o melhor da Ilha, disparado), aprendi bastante quanto à técnica de preparo do mojito, minha bebida favorita em Cuba, e que, em minha opinião, apresenta pequenos segredos no seu preparo.
Inicialmente, deve-se macerar suco de limão com folhas de hortelã até que se obtenha redução total da folha, formando um volume de aproximadamente 1 oz. (30 ml.). Obtida a redução, em um copo de drink longo adicione-se 1 1/2 oz. (50 ml.) de rum Havana Club Silver Dry (rótulo branco), misturando bem (stirred, not shaken) com uma bailarina, e adicionando-se açúcar a gosto. O segredo vem agora, na última parte do preparo, quando se deve bater vigorosamente, com a bailarina, o club soda em sua descida, de forma a criar um ambiente espumante no copo (é a forma mais correta de gaseificar o drink). Adicione-se, ao final, 2 gotas de angostura, 3 pedras de gelo, decorando a "solução" obtida com folhas de hortelã.
Saúde !!